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국화꽃과 고등어, 양파퓨레로 만든 카늘레, 마조람과 리코타치즈를 넣은 구운 라비올리, 밤 피낭시에로 준비된 네 가지 타파스. © 김혜준 남프랑스와 이탈리아가 마주한 국경 부근 코트다쥐르의 작은 도시 망통, 니스 여행의 연장선으로 선택하기 좋은 망통을 대표하는 프렌치 레스토랑 ‘미라주르’는 바다가 내려다보이는 절벽 위에 자리 잡고 있다. 미쉐린 3스타, 2019~2021 ‘월드 베스트 레스토랑’ 1위를 자랑하는, 1930년대 건물에 들어선 이 레스토랑을 지휘하는 마우로 콜라그레코(Mauro Colagreco) 셰프. 20대에 프랑스로 이주한 아르헨티나 부에노스아이레스 출신 셰프다. 프랑스에서 요리를 배우기 시작했으며, 알랭 파사르와 알랭 뒤카스의 가르침을 통해 땅과 바다에서 나는 식재료에 대한 탐미적 성향이 도드라지는 자연주의 요리를 추구한다. 시그니처 메뉴인 비트루트와 캐비아 크림소스. © CYCLE 미라주르는 재빠르게 변화하는 트렌드를 좇는 레스토랑이 아니라 하늘과 땅 사이에서 유영하는 모든 경험, 즉 자연을 기반으로 뿌리, 잎, 꽃, 열매를 키우는 전 우주적 연구와 노력을 통해 완성되는 세계관으로 운영된다. 그가 추구하는 국적이나 경계가 없는 요리는 남프랑스 망통의 미라주르 외에 아르헨티나, 마카오, 미국, 중국 베이징 등지에서 캐주얼 레스토랑으로, 태국 방콕과 일본 도쿄에서 미라주르의 DNA를 담은 레스토랑으로 만나볼 수 있다.도쿄에 오픈한 사이클(CYCLE) 레스토랑은 미쉐린 3스타 레스토랑인 칸테상스 등을 개장한 일본 기업이 투자해 안정적인 출발을 보여줬다. 미라주르에서 수셰프로 근무하고 이제 도쿄 사이클 레스토랑을 담당하고 있는 젊은 미야모토 유헤이 셰프의 역량을 베이스로 홀 서비스를 맡은 리에 야스이 매니저의 호스피탈리티의 디테일을 더해 개장 1년 만에 미쉐린 1스타와 ‘베스트 서비스 어워드’를 동시에 수상했다.사이클은 콜라그레코 셰프의 세계관을 이어 ‘순환적 미식’을 테마로 자연을 향한 존중과 애정을 담은 요리를 선보인다. 특히 일본 농'박대기의 핫클립'입니다.바티칸 굴뚝에 까만 연기가 피어오릅니다.교황 선출 실패.'콘클라베'에서 추기경 3분의 2 이상 득표로 교황이 결정돼야 흰 연기가 나오는데요.현실이 된 영화, '콘클라베'가 요즘 주목을 받고 있죠.추기경들도 봤다고 하는데, 무엇 때문일까요?[영화 '콘클라베' : "교황께서 선종하셨습니다. 이제 교황 자리는 공석입니다."]영화는 갑작스런 교황의 선종 이후 펼쳐지는 콘클라베의 세계를 그립니다.하지만 그 절차, 성스럽지만은 않습니다.온갖 투서와 음모, 배신, 그리고 권모술수.영화는 묻습니다. "권력이란 무엇인가."[영화 '콘클라베' : "이건 콘클라베지 전쟁이 아닙니다. (전쟁입니다. 단장님도 한쪽 편에 서야 합니다.)"]현실의 바티칸도 시끌시끌 합니다.도박 사이트에서 차기 1순위라는 파롤린 추기경, 고혈압으로 응급 치료를 받았다는 보도가 나오자 바티칸이 즉각 부인하며 진화에 나섰죠.[타글레/추기경 : "상상해봐, 모든 사람들이~"]또 다른 유력 후보 타글레 추기경, 존 레논의 '이매진'을 부른 것도 일부 네티즌이 문제 삼았습니다.'천국이 없다고 상상해봐'라는 가사가 가톨릭에 반한다는 겁니다.이런 저런 논란과 함께 물갈이 된 추기경 구성도 화제가 됐는데요. 이번 콘클라베 선거인단의 80%는 프란치스코 교황이 임명했습니다.이란, 몽골 등 다양한 나라에서 건너와 바티칸이 낯선 추기경들이, 영화 '콘클라베'를 보며 적응을 했단 겁니다.정치 전문매체 '폴리티코'는 콘클라베에 참석한 성직자를 인용해, "추기경들도 영화 '콘클라베'가 놀랍도록 정확하다고 한다", "바티칸 정치와 의전에 익숙지 않은 이에게 유용한 학습 자료"라고 전하기도 했습니다.그런데, 암투만 있는 건 아닙니다. 다른 영화도 보시죠.[영화 '우리에겐 교황이 있다' : "주여 저는 빼 주십시오. 전 아니라고 했습니다."]["으아악!"]'우리에겐 교황이 있다'란 영화인데요.절대 안 한다고 손사래를 치다 엉겹결에 교황이 된 추기경이 비명을 지릅니다.실제로도 모로코의 로메로 추기경은 자신이 선출되면 도망칠 거라면서, "교황이 되려는 자는 권력에 목 마른 것"이라고 일침을 놨습니다.교황 합성 사진을 올린 트럼프 미국 대통령을 겨냥한 말 같죠?[라니에로 만치넬리/재단사 : "(프란치스코 교황은) 단순하고 실용적이고 싼 원단을 원했죠."]값싼 혼방으로 옷을 지어입은 생전의 프란치스코 교황.단골 아이스크