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제철의 맛이 든 고등어와 무가 만들어내는 거니까.나중에 뭉근하고 부드럽게 먹을 수 있다.뚜껑을 덮어서 끓인다.숟가락으로 국물을 얼마나 떠먹었는지 모르겠다.냄비 바닥에 무가 잠길 정도의 국물이 남아있어야5. 불을 낮추고 뚜껑 덮어 끓인다.진하고 고소한 기름맛을 제대로 느낄 수 있다.툭툭 분질러 먹는 무의 달달함과 기름이 좌르르 흐른 고등어의 뱃살은3. 멸치 다시마 육수에 무를 먼저 넣고 끓이다가간장(4), 멸치액젓(2), 고춧가루(4), 맛술(4), 된장(0.7),필수적으로 들어가야 하는 채소, 무, 대파, 고추.4. 고등어와 양념장을 넣고 뚜껑 열어 끓인다.※ 쌀뜨물은 비린내 제거를 위한 준비물이에요.고등어무조림으로 저녁 밥상 준비하기.고춧가루가 불면 조금 더 맛있어진다.내장만 빼내서 어슷하고 통통하게 썰어준다.제일 중요한 것은 신선한 고등어를 구입하는 것이다.모든 양념은 미리 섞어서 준비한다.생선의 살도 조금 더 단단해지게 하는 역할을 한다.무가 맛있어지는 이 계절에#고등어무조림한 번쯤은 먹어봐야 하지 않겠나.그래야 비린내가 날아간다.비린내는 정말 질색이지만 손질을 꼼꼼하게 했더니 하나도 나지 않습니다.잡으지 오래된 것은 암만해도 비리고틈직하게 썰었다.가급적 큰 걸로 구입해야뽀얀 생선의 기름진 맛은 밥을 부른다.찬바람이 부는 가을부터 겨울이#고등어요리맛있어지는 계절인데쌀뜨물 속의 전분이 생선의 비린내를 흡착해서 없애주는 효과를 볼 수 있다.자작한 국물과 함께 떠서 숟가락으로 툭툭 갈라 먹는 맛이 참 좋다.뼈나 살 쪽에 고인 핏물과 껍질 쪽도 문질러가며 깨끗하게 헹궜다.고추장 대신 고춧가루를 사용하면 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 난다.없으면 물에 밀가루 풀어서 사용해도 됩니다.그 외에도 녹차물이라던가 우유를 활용하는 방법도 있지만,가끔 갈치나 동태 같은 것을 보면진하게 우린 멸치 다시마 육수도 준비했다.다진 생강이 풍미가 좋지만 없으면 생강가루를 사용해도 좋다.그래도, 무가 맛있어지고 생선에 기름이 오르는 이 계절엔생선은 싫어해도 그 안에 무는 무척 좋아한다.잘게 다지기 보다 큼직하게 썰어야 더 먹음직스럽게 보인다.양념도 고추장 없이 개운하고 칼칼한 맛이라 더 좋았어요.지느러미도 가위로 말끔하게 잘라내고고등어가 어느 정도 익으려 하면 불을 낮추고쌀뜨물나는 정말이지 생선을 좋아하지 않아서,싱싱한 것은 대충 해도 맛있다.사실 어려울 것도, 비법이랄 것도 없다.달달하고 구수한 이 맛은 레시피가 아니라,익은 생선을 자꾸 뒤적거리면 살이 다 부서지기 때문에넓은 전골냄비 등에 육수와 무를 먼저 넣고무가 투명하게 익으면 고등어를 넣는다.도톰한 조림용이라서 속까지 익히기 위해서는 뚜껑을 덮어 조려야 한다.나는 워낙 생선 비린내를 싫어해서 손질을 아주 꼼꼼하게 하는 편인데,사실, 고등어도, 국물도 다 맛있다.고등어무조림의 양념장을 준비한다.비린내 제거를 위한 몇 가지 손질과 간단한 양념으로도(밥숟가락 기준 / 3~4인분 / 난이도 하 / 조리시간 : 약 30~40분 내외)칼칼한 맛을 좋아해서 청양고추는 2개, 홍고추는 1개 사용했다.대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개2. 쌀뜨물에 담가둔다.만약 쌀뜨물이 없다면 물에 밀가루 조금 풀어서 사용해도 된다.생선의 비린내는 보통 내장과 핏물에서 난다.손질한 상태라고 해도 내장이 남아 있을 수 있기 때문에사이즈가 작고 저렴한 것보다나중에 같이 떠먹기 좋더라.구수한 맛을 더해준다.식초 역시 비린내를 없애는 데 도움이 되고비린내는 1도 없이 칼칼하면서도 구수한 맛만 난다.조림용 고등어(중) 2마리, 무 400g(약 1/2~1/3개)절대 건드리지 않고 자작하게 끓고 있는 양념을 위로 끼얹어가면서 조린다.무는 먹을 때 뚝뚝 분질러 먹을 수 있도록