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명지피부과 가족 모임을 위해 한 튀김(덴푸라) 전문점을 방문했습니다. 꽤 인기 있는 매장이라 오래전에 예약을 해두어야 하는 수고는 있지만, 가격도 맛도 서비스도 대만족입니다. 가족들 모두 튀김 애호가인지라, 자연스레 튀김 이야기로 꽃을 피웠는데요, 그러다 덴가스로 화제가 이어졌습니다. 덴가스란 튀김을 할 때 떨어져나오는 작은 부스러기들을 말하는데, 우동이나 라멘 등에 넣어 먹기도 합니다.그러고 보니 제가 주로 요리하는 돈가스와는 조금 다른 상황입니다. 빵가루를 입히는 돈가스도 부스러기가 많지만 이를 활용하지는 않습니다. 입자가 너무 거칠고 딱딱하며, 기름도 많이 배어들기 때문입니다. 활용보다는 오히려 제거하는 데 더 초점이 맞춰지는데, 기름의 산패와 밀접한 관련이 있기 때문입니다.산패란 기름의 주성분인 트리글리세라이드가 분해되고, 이 분해된 물질들이 서로 반응하면서 기름의 품질이 저하되는 현상입니다. 직접적인 원인은 열과 수분이지만, 튀김 부스러기들 또한 이 산패를 촉진한다고 알...
국내 증시의 부진이 계속되고 있다. ‘트럼프 정책 쇼크’에 코스피는 지난 8월5일 ‘블랙먼데이’ 이후 처음으로 3개월 만에 장중 2400선을 하회했고 코스닥은 1년11개월만에 장중 670선을 내줬다. 국내 시가총액 1위 삼성전자가 7%넘게 반등하며 환율도 4거래일만에 달러당 1400원을 하회했지만 하락을 막진 못했다. 트럼프 2기 행정부가 전기차 보조금 폐지를 계획하고 있다는 보도 여파로 LG에너지솔루션, 포스코홀딩스 등 2차전지주가 10% 넘게 폭락했다. 대외정책은 물론 통화정책의 불확실성도 높아지고 있어 불안한 항해는 계속될 것이란 전망이 나온다.15일 코스피는 전장보다 2포인트(0.08%)내린 2416.86에 마감하며 2거래일만에 연중 최저 종가를 기록했다. 외국인이 삼성전자를 13거래일만에 순매수(1347억원)하는 등 반도체주 상승에 힘입어 장중 2430선까지 반등했지만, 트럼프발 악재의 직격탄을 맞은 2차전지주가 지수를 끌어내렸다. 전날 주가가 5만원을 밑돌았던 삼성...
1964년부터 60년이 흐른 지금까지 한국의 모습을 사진으로 기록해온 일본 사진작가가 있다. 그는 한국뿐 아니라 북한·사할린·베트남 등 한국과 관련된 곳이면 멀다 않고 찾아가 사진을 남겼다. 일본에선 미나마타 수은 공해병을 50년 동안 추적해 온 사진가로 알려진 그의 이름은 구와바라 시세이다.196년 이후 그는 지금까지 100회가 넘게 한국을 찾았다. 2015년에는 연평도와 팽목항을 취재하기도 했다. 이렇게 한국을 기록하기 위해 노력하는 그의 사진을 볼 수 있는 전시가 서울 종로구 인사동의 갤러리 인덱스에서 열리고 있다. 사진전의 제목은 “다시 돌아본 한국”이번 전시는 그가 촬영한 한국 사진 가운데 대표작이라 할 만한 흑백사진 40여 점이 선보인다. 한일회담 반대데모(1965), 베트남 파병, 청계천, 팀 스프릿 한미연합군사훈련, 주한미군 기지촌, 농어촌 사람들 등 한국이 민주화와 경제발전의 노정에서 겪었던 일들을 기록한 사진들을 엄선했다. 전시작은 작가가 직접...

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