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이나리의 핫 플레이스









사진 1







고즈넉한 서울 서촌의 안쪽, 좁고 아담한 골목을 따라 걷다 보면 길 끝에서 아늑한 한옥 한 채를 만나게 된다. ‘쇼쿠도합’(사진1)은 동네 주민들의 사랑방이자 다양한 제철 일식 메뉴를 선보이는 요리 주점이다. 대문을 열면 나타나는 운치 있는 중정에선 푸른 나뭇잎과테마주분석
사각형 기와로 둘러싸인 하늘이 보이고, 서까래가 가지런히 놓인 천장 아래 오픈 키친에선 계절 식재료가 맛있게 조리 중이다.

이곳을 운영하는 고건 대표는 식당이라는 뜻의 ‘쇼쿠도’에 집의 모습을 닮은 한자인 ‘합(合)’을 더해 이름을 지었다. 고 대표는 요식업 20년 경력자로 오랫동안 친구로 지낸 변영수 셰프가 쇼쿠도엣스타
합의 전체 메뉴와 요리를 담당하고 있다. “한옥과 제철 일식이 잘 어우러지도록 한국 식재료로 만든 정갈한 요리들을 자연스럽게 풀어내려고 해요.”









플러스에셋
사진 2







이곳에서는 신선한 생선회부터 찜, 초밥까지 다양한 일식 메뉴를 맛볼 수 있고 고정된 메뉴 외에도 계절을 반영한 기간 한정 요리를 선보인다. 여름이 제철인 기름진 생선 바다이야기 공략법
전갱이는 생선 살을 잘게 다져 무치는 ‘나메로우’(2만2000원, 사진2)로 내는데, 일반적으로는 된장을 넣어 만들지만 쇼쿠도합에선 새콤하게 입맛을 돋워줄 우메보시의 매실 과육을 발라내 채소와 함께 무치고 바삭하게 튀긴 김을 곁들여 낸다. “많은 분들에게 익숙한 다양한 일식 메뉴를 살짝 변주해 쇼쿠도합만의 색깔을 더하려고 해요.” 차가운 두부 요리에 여름 RSI
채소인 오크라를 올려 낸다거나, 달걀찜에 진하게 우린 버섯 소스를 더해 마치 보양식 같은 풍미를 내는 등 어떤 요리를 주문하든 이곳만의 한끝 다른 개성을 경험할 수 있다.

시그니처 메뉴 중 하나인 ‘삼치 루이베’(2만5000원)는 홋카이도의 향토 음식으로 추운 지방에서 얼린 생선을 그대로 썰어 먹는 요리다. 원래 간장에 찍어 먹는 소박한 음식이지만 쇼쿠도합에서는 된장과 식초를 섞은 부드러운 소스를 더하고 아삭한 복숭아 절임과 시금치를 곁들여 낸다. 담백한 감칠맛을 지닌 삼치의 차갑고 사각사각한 식감에 새콤달콤한 절임이 입안에서 산뜻하게 어울린다.
메뉴에 해산물 비중이 높다 보니 곁들이는 음료로는 드라이하면서 산미가 있는, 청량한 와인 느낌의 사케를 가장 추천한다. 골목 안쪽 아늑한 은신처 같은 분위기라 단골 비중이 높고, 혼자 찾아오는 손님들도 적지 않다. 따스한 색감의 한옥 카운터에 앉아 오손도손 제철 요리 한입에 술 한 잔을 곁들이고 있으면 마음이 절로 푸근해지는 곳이다. 사케는 7만원대부터 있다.
글 이나리 출판기획자, 사진 김태훈 프리랜서