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통화후문자발송 세계에서 가장 비싼 커피 ‘루왁 커피’의 비밀이 과학적으로 밝혀졌다. 사향고양이의 장 속 발효 과정이 풍미를 높이는 핵심이라는 분석이다. 이해를 돕기 위한 자료사진. (출처=게티이미지뱅크) 세계에서 가장 비싼 원두로 알려진 ‘루왁(Luwak) 커피’가 왜 더 맛있게 느껴지는지 과학적 이유가 밝혀졌다. 사향고양이의 소화 과정에서 일어나는 자연 발효가 커피의 풍미를 강화한다는 것이다. 루왁 커피는 남아시아에 서식하는 사향고양이가 섭취한 커피 열매의 씨앗(원두)을 배설물에서 채취해 만든 커피다. 커피 재배가 본격화되던 19세기, 동인도를 식민지로 지배하던 네덜란드가 커피 유통을 통제하자 현지인들이 사향고양이가 먹고 배설한 원두로 커피를 만들어 마신 데서 유래했다. 이후 루왁 커피의 특유한 우유향과 부드러운 맛이 알려지면서 원두 1kg이 1000달러(약 138만 원) 이상에 거래되는 세계적인 고급 커피로 자리 잡았다.● “일반 원두와 화학적 구조 달라”…풍미 강화 성분 더 많다최근 인도 연구진이 루왁 커피의 과학적 비밀을 밝혀냈다. 인도 켈랄라중앙대 팔라티 알레쉬 시누 박사 연구팀은 인도 내 5개 커피 농장에서 재배한 일반 원두와 같은 지역 야생 사향고양이의 배설물에서 채취한 원두의 화학적 구조를 비교 분석했다.그 결과, 사향고양이가 배설한 원두는 일반 원두보다 크기가 크고 지방 함량이 높았다. 또한 풍미를 높이고 우유향을 내는 카프릴산(Caprylic acid)과 카프르산(Capric acid) 메틸에스터 성분이 더 많이 검출됐다. 반면 단백질과 카페인 함량은 큰 차이를 보이지 않았다.● “장 속에서 자연 발효”…‘부드러운 향’의 과학적 근거 아라비카 원두를 먹고 있는 사향고양이의 모습. (출처=게티이미지뱅크) 연구팀은 이러한 차이가 커피 열매가 사향고양이의 장 속을 지나며 자연 발효(Natural fermentation)가 일어나기 때문이라고 설명했다. 시누 박사는 “사향고양이의 소화 과정에서 효소 작용과 발효가 일어나 커피콩의 화학적 구성이 바뀐다”며 “이 과정이 루왁 커광주시가 2028년 전국체전 개최지로 확정됐습니다.광주시는 대한체육회 이사회에서 2028년 전국체전 개최지로 광주가 최종 선정됐다고 밝혔습니다.광주에서 전국체전이 열리는 것은 2007년 이후 21년 만입니다.광주시는 체육 행사를 넘어 문화와 경제를 아우르는 종합축제로 준비한다는 계획입니다. 통화후문자발송