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지난달 17일 서울 관악구 서울대 농업생명과학대학 한 건물 5층은 엘리베이터에서 내리자마자 느낄 정도로 갓 구운 빵 냄새로 가득했다. 빵집처럼 느껴질 정도로 맛있는 냄새가 나는 이곳은 2005년 SPC그룹 허영인 회장이 서울대와 공동 연구를 위해 세운 식품생명공학연구소다. 33명의 연구원 대부분이 ‘언제, 어디서, 누가 먹어도 맛있는 빵’을 만드는 핵심인 ‘효모’ 연구에 매달리고 있었다. 지난달 17일 서울 관악구 서울대 농업생명과학대학 내 SPC 식품생명공학연구소에서 한 연구원이 빵의 부드러운 정도를 기계로 측정하고 있다. 이 연구소에서 만든 새 효모로 구운 빵의 품질이 어떤지 확인하는 작업이다. 연구원들은 이곳에서 눈에 보이지 않을 정도로 작은 효모를 다른 효모와 이어 붙이는 ‘짝짓기’로 고품질의 빵을 만들 수 있는 ‘수퍼 효모’를 만드는 연구를 한다. 작은 사진은 효모를 현미경으로 1000배 확대한 모습./김지호 기자 효모는 빵 반죽을 부풀게 해 식감과 맛을 결정하는 핵심 요소지만, 국내서 생산되는 빵 대부분은 수입 효모를 쓴다. 국산 효모를 대규모로 연구, 생산하는 곳이 거의 없기 때문이다. 국내 최대 제빵 기업인 SPC도 국산 효모 사용률이 30%대에 그친다. 한국무역협회에 따르면 지난해 우리나라는 1350만달러(약 197억원)어치 제빵 효모를 수입했다.서울대와 SPC는 식품생명공학연구소를 통해 어떤 빵도 맛있게 만들어내는 국산 ‘수퍼 효모’를 만드는 게 목표다. 수퍼 효모가 상용화되면 소비자들의 만족도가 높아질 뿐만 아니라, ‘K효모’로 수출도 가능해지기 때문이다. 그래픽=이진영 ◇관악산의 효모 큐피드이 연구소는 특히 ‘효모 짝짓기’란 방식으로 새 효모를 만든다. 사람으로 치면 잘생기고 예쁘고 똑똑한 ‘선남선녀’ 효모끼리 짝을 지어주고 더 우수한 효모가 만들어지도록 하는 작업이다.효모 짝짓기는 너무 작아 눈에 보이지 않는 효모를 현미경으로 1000배 확대한 모니터를 보면서 머리카락보다 가는 바늘로 하나하나 옮겨 붙여줘야 한다. 연구원들은 바늘로 효모를 집어 옮길 수 있는 특수 장비 앞에서 하루 대여섯 시간씩 효모끼리 짝을 지어주는 ‘효모 SBS ‘건강테크! 김원희의 원더랜드’ 캡처 방송인 김원희가 탈모가 진행된 미래 자신의 모습을 보고는 큰 충격을 받았다.지난 2일 SBS '김원희의 원더랜드'에서 탈모에 대해 다뤄졌다. 과거 텔레마케터로 오랜 기간 근무를 하며 스트레스로 인한 탈모가 진행됐다는 의뢰인이 등장, 40대 초반에 목욕탕에서 조카와 함께 있는데 할머니 소리를 들었다며 속상함을 토로했다. 이어 의뢰인은 탈모 클리닉을 찾아 두피 상태를 분석 받기도 했다.MC인 김원희가 두피 상태를 점검받으며 탈모가 진행될 시 예상 모습이 공개됐다. 이를 본 김원희는 "관리를 잘못하면 저렇게 되는거냐?"며 "경각심을 갖겠다"고 말하며 크게 충격을 받았다. 김원희가 가상으로 미리 겪은 탈모, 막으려면 어떤 노력을 기울여야 할까.평소 새치나 흰머리를 자주 뽑는다면 탈모 위험이 커진다. 머리를 너무 꽉 죄어 묶는 것도 견인성 탈모(두피가 자극받아 모근이 약해져 머리가 빠지는 현상)를 유발할 수 있다. 모발을 잡아당겨 모낭에 자극을 주기 때문이다. 머리를 묶을 때는 너무 꽉 조이는 고무줄보다는 일명 ‘곱창 밴드’라 불리는 느슨한 헝겊 끈을 사용하는 게 좋다. SBS ‘건강테크! 김원희의 원더랜드’ 캡처 머리를 감을 때 물 온도도 신경 써야 한다. 뜨거운 물로 머리를 감으면 두피와 모발이 더 건조해질 수 있다. 머리는 꼭 미지근한 물로 감고, 마무리할 땐 찬물로 헹구는 게 좋다. 차가운 물은 모발의 큐티클을 강화해 머릿결 개선에 도움이 된다. 머리를 다 감은 후엔 헤어드라이어로 모발의 물기를 완전히 말려야 한다.한편, 탈모는 정상적인 모발 성장 주기가 흐트러지면서 머리카락이 비정상적으로 빠지는 현상을 의미한다. 일반적으로 하루 50~100가닥의 머리카락이 빠지는 것은 자연스러운 과정이지만, 특정 부위의 모발이 집중적으로 빠지거나 가늘어지면서 밀도가 낮아지는 경우 탈모를 의심할 수 있다. 특히 남성은 이마 양옆과 정수리 부위에서, 여성은 전체적인 모발의 가늘어짐과 숱 감소 형태로 진행되는 경향이 있다.
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