반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요.
‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ㉒ 돈가스



직장인의 소울푸드로 꼽히 릴게임바다신2 는 돈가스. 사진 이정웅


직장인의 소울푸드를 말할 때 빠지지 않는 메뉴가 있습니다. 바로 돈가스죠. 바삭하게 튀긴 빵가루 옷, 부드러운 돼지고기의 조합은 언제 먹어도 든든하고 위로가 되는 한 끼예요.
이 돈가스의 핵심 재료인 돼지고기 등심은 지방 함량이 가장 낮고 비타민 B6가 손오공릴게임 풍부해 피로 해소와 에너지 대사에도 도움을 줍니다. 단백질 함량까지 높아 운동하는 사람들이 닭가슴살만 반복해서 먹다가 ‘대안’을 찾을 때 좋은 선택이 되기도 하죠. 신선한 등심은 마블링이 거의 없고 담홍색을 띠며 표면이 매끄럽습니다. 진공포장 상태로 보관이 편하고, 오래 두고 먹을 때는 1회 분량씩 소분해 냉동하면 신선한 상태를 유지하기 쉽습니다.
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돈가스 재료의 등심은 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하다. 사진 이정웅


물론 단점도 있습니다. 지방이 적다 보니 조리 방식에 따라 식감이 퍽퍽해지기 쉽고 감칠맛이 부족할 때도 있죠. 그래서 등심은 구이나 볶음보다는 조 오리지널바다이야기 리법이 맛을 결정하는 메뉴, 예를 들면 탕수육, 장조림, 그리고 ‘돈가스’로 활용할 때 가장 매력이 살아납니다. 등심을 두드려 부드럽게 펴고 밑간을 한 뒤, 밀가루–달걀–빵가루를 순서대로 입혀 바삭하게 튀기면 감칠맛과 촉촉함이 살아납니다.특히 한 번 튀긴 뒤 건져 잠시 식히고, 다시 한 번 짧게 튀기면 훨씬 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 여기에 직접 만 손오공릴게임예시 든 소스를 얹으면, 누구나 좋아하는 완성형 한 접시가 되죠. 겨울의 입구에 선 이번 주말, 돈가스 한 그릇 어떠세요.
Today`s Recipe 이정웅의 돈가스



돈가스 소스는 다진 양파와 셀러리를 더하면 풍미가 깊어진다. 사진 이정웅


“등심이 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸리니, 방망이나 요리용 망치로 고르게 펴주세요. 고기 밑간할 때 생강즙을 넣으면 고기 잡내를 잡을 수 있어요. 소스에는 다진 양파나 셀러리를 더하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.”
재료 준비



돈가스의 재료. 사진 이정웅


재료 : 돼지고기 등심 400g, 밀가루 5큰술, 빵가루 80g, 달걀 1개, 식용유(튀김용 냄비에 1/2 정도 채우는 양), 생강즙 약간 소스 재료: 우스터소스 2큰술, 케첩 2큰술, 시판 크림소스 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 2큰술
만드는 법 1. 돼지고기 등심은 방망이로 두드려 펼친다. 2. 소금·후추로 밑간하고 생강즙을 약간 넣는다. 3. 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다. 4. 170도 기름에서 앞뒤로 노릇하게 튀긴다. 5. 소스 팬에 소스 재료를 넣고 약불에서 자글자글 끓인다. 6. 접시에 돈가스를 담고 소스를 끼얹어 양배추·피클과 함께 낸다.
이정웅 cooking@joongang.co.kr 기자 admin@gamemong.info