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서울시내 한 특급호텔은 최근 외국인 관광객이 몰려들면서 대부분 객실 예약률이 90%를 웃돈다. 교통이 잘 돼 있는 입지라 주요 관광지나 시내로의 접근성이 좋은 덕분이다. 하지만 정작 호텔 레스토랑은 테이블 절반도 예약을 받지 못할 때가 많다. 평일 낮에는 20%도 채우지 못하는 경우가 허다하다.
한창 특급호텔 ‘파인 다이닝(고급 식당)’ 열풍이 불던 2~3년 전과는 완전히 다른 양상이다. 이 호텔 관계자는 “객실은 외국인 고객으로 꽉 차는데 호텔 식음료(F&B) 매장 매출은 줄어드는 현상이 뚜렷하다”며 “대응책을 고심하고 있지만 수요 자체가 줄어 다이닝 손님을 끌기가 쉽지 않다”고 말했다.
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새롭게 한류 열풍이 불면서 한국을 찾는 외국인들이 눈에 띄게 늘었다. 주요 특급호텔 숙박은 한 두달 전에도 원하는 방을 예약하기 어려울 정도로 수요가 크게 늘었지만, 호텔 내 레스토랑은 한산한 경우가 많다. 호텔 주요 고객이 내국인에서 외국인으로 재편되면서 생긴 현상이다. 불황으로 파인다이닝 수요 자체가 급감한 여파도 크다.
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광공사에 따르면 지난해 외국인 관광객 수는 1637만명을 기록해 2019년의 약 94% 수준까지 회복했다. 올해는 이미 현재까지 집계만으로도 2019년 수준을 넘었다. 서울·부산·제주 등 주요 관광지 특급호텔은 외국인 투숙객 비중이 70~80%까지 높아지면서 숙박율이 치솟은 것으로 관측된다.
반면 F&B 매출은 빠지는 추세다. JLL 리포STX 엔진 주식
트에 따르면 지난해 국내 호텔의 F&B 매출은 전년 대비 5~10% 이상 감소했다고 보고한 곳이 많다. 객실 매출과 식음료 매출이 엇갈리는 현상이 뚜렷한 것이다.
숙박객이 내국인 대신 외국인으로 채워지면서 호텔 식음료 소비 패턴이 바뀐 것이 주 원인이다. 코로나19 팬데믹 당시엔 숙박객들이 주로 ‘호캉스’ 목적으로 호텔에 들러 내부 부대시파칭코사이트
설을 이용하는 경우가 많았지만, 최근엔 객실이 관광객들로 채워지면서 숙박만 해결하는 경우가 많다.
외국인들의 관광 문화도 변화를 겪었다. 상대적으로 K푸드에 대한 관심이 적던 과거에는 숙박과 식사를 호텔에서 함께 해결하는 경우가 많았으나, 최근에는 소셜네트워크서비스(SNS)에서 화제가 된 로컬 맛집 투어가 필수 코스로 자리 잡았다. 
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여기에 코로나 시기 호텔 뷔페와 레스토랑을 즐기던 내국인 고객들이 경기 불황으로 발길을 돌리면서, 외국인 객실 수요 증가는 그대로 이어지지만 식음료 매장 매출은 정체·감소하는 이중 구조가 심화되고 있다는 설명이다. 일부 호텔 식당의 뷔페 식당이나 파인다이닝 수요가 넷플릭스 요리 예능 '흑백요리사'의 열기가 지속되며 개인 스타 요리사 식당으로 옮겨간 탓도 있는 것으로 보고 있다. 



사진=게티이미지뱅크


일부 호텔은 메뉴 가격을 낮추는 방식으로 레스토랑 수요 회복을 꾀하고 있지만 녹록지 않은 형편이다. 대부분 메뉴를 리뉴얼하면서 준비가 까다로운 코스 요리나 값비싼 요리를 없애고 가성비(가격 대비 성능) 메뉴를 늘리는 식이다. 최근 강남이나 중구, 용산 일부 호텔들이 이같은 방식으로 메뉴 가격을 최대 절반 가까이 내렸다. 한창 가격 인상 붐이 불던 특급호텔 뷔페 식당들도 가격 조정을 미루는 경우가 많다.
저녁 메뉴를 점심보다 더 저렴하게 판매하는 ‘가격 역전’ 현상도 일어나고 있다. 원래는 비슷한 구성의 메뉴라도 저녁엔 점심보다 더 비싸게 받는 게 보통이지만, 저녁 외식을 하지 않는 경우가 늘면서 생긴 이례적 현상이다. 서울 중구 코리아나호텔 1층 뷔페 ‘135키친&바’가 대표적으로 점심(6만5000원)보다 저녁(5만5000원) 메뉴를 더 싸게 팔고 있다. 제주 JW메리어트호텔 ‘아일랜드키친’도 점심 메뉴는 17만원인데 저녁엔 12만원이다.
한 호텔 관계자는 “차라리 비가 많이 오거나 너무 더워 외부 활동이 어려울 만큼 날씨가 좋지 않은 날이 매출에는 더 도움이 될 정도로 관광 패턴이 변한 게 타격이 되고 있다”고 전했다. 이어 “호텔 내 레스토랑은 워낙 비용이 많이 들고 수익성이 크지 않은 분야라 매출이 조금만 줄어도 충격파가 있다”며 “레스토랑, 연회장, 주방 등은 그대로 운영해야 하는데 손님이 줄면서 인건비와 관리비 부담이 커져 수익성이 악화되고 있다”고 토로했다.
안혜원 한경닷컴 기자 anhw@hankyung.com